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第4章（第3页）

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苏轼是有名的吃货，东坡肉据说就是他的发明，弄不好便会中毒的河豚也是他的爱物。

有一次，一个朋友备了河豚请他到家里来吃。

一家人躲在屏风后面，想听这位&ldo;拼死吃河豚&rdo;的美食家做何评论，苏轼却只管吃不说话。

正当大家感到失望之时，此公却喊了一句：也值得一死！

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好嘛！

时代精神不在刀尖，而在舌尖。

上图左为宋墓壁画中的包包子场景，右为宋代厨娘形象。

均据孙机《中国古代物质文化》。

舌尖上的赵宋美不胜收，更值得一提的是服务。

当时开封的各大酒楼，分工极为精细。

一旦承办宴席，从布置会场到迎来送往都有专人负责。

用孟元老的话说，就是&ldo;主人只出钱而已，不用费力&rdo;，就连&ldo;椅桌陈设&rdo;都不用操心。

更让人满意的是，饭店也&ldo;不敢过越取钱&rdo;。

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服务到位，讲究也多。

比如南宋杭州的规矩，是客人进了酒肆坐下，店家要先下&ldo;看菜&rdo;，也就是样品。

问清楚需求之后，再正式做出来上桌。

样品其实也很精美，因此常常有外地人见了就下筷子，结果让店家暗地里嘲笑。

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土包子，就是这个意思吧？

这一点都不奇怪。

一方面，在王朝时代，所有时尚都由帝京领风气之先；另方面，两宋也恰恰是中国历史上的城市经济繁荣期。

这种繁荣的实况、原因和影响，将在

第三章展开讨论。

但可以肯定，变化是从首都开始的，影响也是从首都扩散的。

京师，是全国城市的样板和标杆。

开封和杭州，当然最有话语权。

因此，那些&ldo;首善之区&rdo;的居民，便完全可以把自己看作城里人，把其他地方的统统看作乡下人，哪怕后者是封疆大吏，前者却不过是贩夫走卒和市井小民。

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没错，他们是城市的主人，不管身上有没有刺青。

[30]请参看《宋史&iddot;职官志四》。

当时太医局的编制有丞、教授和九科医生，共三四百人。

[31]见孟元老《东京梦华录》卷三。

[32]请参看朱启新《文物物语》，朱瑞熙等《宋辽西夏金社会生活史》。