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第890章 中央厨房上（第2页）

下车之后，魏聪叹了口气，瞅了一眼花园式的厂房，暗暗地点了点头。

“魏总，要不是咱们跟林盛飞总合作，这快餐的成本还得增加百分之三十左右，”

李总有点无语，“建中央厨房的时候，公司就做过调查，放到五环之内，成本能增加百分之十左右，这可不是一个小数字，而且中央厨房放在这边，对菜品品质的影响，几乎可以说没有……”

进了厂房之后，魏聪被领到了更衣室。

“无菌车间？这投入可够大的！”

接过无菌衣之后，魏聪觉得有点不可思议，“泓州那边的快餐，除了核心的卤味，也很少用到无菌车间。”

进了处理蔬菜的无菌车间之后，魏聪的眼睛就再也没眨过。

成袋的蔬菜，通过质检，进入生产车间的时候，包装袋重新消毒，用扫码枪扫码之后，才能拆袋。

之后是人工的流水线，预处理、切丝、切片；清洗之后，脱水，真空包装，出厂。

“眼下这条生产线，公司都没敢全力开动。

本来每种菜品都有单独的生产线，眼下只有一家店面，基本上是叶菜共用生产线、果菜根茎共用生产线。”

“走，去看看卤味的……”

卤味和肉类的生产线自然又是另外一番模样，整个车间肉香浓郁。

当然，肉类的生产也要比蔬菜复杂，入厂登记拆包之后，无菌加湿常温风解冻，然后预处理之后，刀工处理，承重，之后是油炸或者蒸煮等流程。

等出厂的时候，魏聪发现，所有的肉类，都装到了不锈钢保温桶桶里，然后抽真空。

“这包装怎么跟蔬菜不太一样！”

“常温之下，塑料包装对蔬菜的影响基本上可以忽略，可肉食类就不太一样了，无论是油脂还是高温，都会对塑料高分子聚合物分解速度有一定影响……”

所有的车间都逛了一遍之后，魏聪发现车间里的墙上到处都是摄像头，不禁有点意外。

“这些摄像头……”

“肯定不是防偷吃的，”

李总乐了，“很多工人在肉类车间呆半个预测之后，都减肥了，看见肉类都恶心，这些摄像头都是保证食品质量用的，配合产品包装上的二维码溯源，可以追溯到底是哪个过程出了问题，就连菜品火候不过关，都能溯源……