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第161章 柴火饭（第2页）

汉朝以后，列鼎而食的习俗改变之后，人们在地面上开始用砖或者土坯砌成方形的单眼灶，或者双眼灶，这种灶的发展，相比之前的在地上挖坑成灶的方式又进步了很多，这种模式的灶具也是一直延续到了现在。

最开始是用泥土砌成的，这种灶体，最大的优点就是简易，砌房子的时候用的泥土就可以砌成一个灶台了，非常快速和实用，缺点就是太简陋，不能耐火，还容易开裂，没有挡火板，做饭的时候汗流浃背，没有水箱和案台，功能性差了很多。

后来开始使用石块或者砖头垒砌成更加结实和坚固的灶台，灶体更加的严密，密封性更好，更加的省柴和高效，使用的时间也更长，有的还配备了水箱和案台，也是更加的方便了。

进入新世纪，随着农村新型房屋的出现，老农们砌成的灶台更加的大气和美观，不仅占地更大，而且都贴上了好看耐用的瓷砖，显得整个档次就更高了，更加的干净卫生，清洁起来也是更加的便捷，一点都不输城里的燃气灶和集成灶。

乡下孩子没有不烧火做饭的，他们大多数都喜欢烧火，尤其是家里来客人或冬天时。

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那时候，乡下都是烧柴火，现在大多数乡下仍然在烧柴火，因为柴火旺，烧出来的饭菜好吃，也经济实惠，木材出门一圈就可以捡回来，煤气和沼气需要成本，偶尔热菜和加菜用下。

乡下做饭，煮猪食需要大量的柴火。

这些柴火除了庄稼地里的麦草、谷草、玉米秆，油菜枝，还有自家山上的树丫和杂树。

好多家庭光是这些柴火还是不够烧，那就得需要人去拾柴火，多半又是家里的孩子去做这些活。

割猪草一般是去田边地坎，行走在田野里，是每日必做的功课，因为猪一天三顿都要吃，吃得多才长得壮。

拾柴火那就要去爬山上坡，穿行在大山里。

拾柴火最好的季节就是夏天暑假里或秋天落叶时。

每个地区的地理位置和环境不同，取材就不一样，米云家基本上小时候都是去对面荒村收割猪草，木材就在门前门后就能自给自足，棉花枝条也可以烧半年的时间。

灶台，是乡下居民每家每户必不可少的炊事设施。

从单锅灶到双锅灶、三锅灶，甚至包括有蒸锅的四锅灶，其大小形制则是据每家每户的条件而各不相同。

农村砌灶台是一门技术活，它的垒砌也有一定的学问和规矩的。

灶台砌得好，会使灶好烧，又可节约柴禾。

乡下的人都积累了一定的经验，好像无师自通似的，米云家的灶台，一般都是找村里的泥瓦匠砌的，非常好用，父亲自己也会，但专业的事给专业的人做最好，不然火难烧旺，还要备受烟熏火燎，父亲在菜园砌个围墙拦起来，或者修补灶台和地面还是可以的。

灶台一般是一米多高的灶台，灶台上安放着一大一小的两口铁锅，小锅用来煮饭炒菜，大锅用来煮猪食。

灶台的旁边还一溜烟的放了几口铝锅，用于烧热水，铝锅的后面就是高高立出屋顶的烟囱。

铝锅的上边一年四季都挂着熏得漆黑的腊肉和香肠。

灶台的对面是一个树疙瘩做成的一个凳子，早已坐得油光发亮，旁边堆放着枯树枝的烧火用的燃料。

烧饭的时候，妈妈把灶台打扫得干干净净，米云兄弟和奶奶负责烧火，一会儿灶堂里便红彤彤起来。

顿时，炊烟袅袅，散发出淡淡的柴火味。

其实烧火也是一个需要技术的活，不会烧的总是一会儿把火烧大了，一会儿烧小了，一会儿烧灭了。

火没有烧好，衣服裤子都沾上一层黑黑的炭灰，手上脸上也是抹上了黑。

还容易死火，烧黑心火。

其实，烧火是有窍门的，灶膛里的柴火不能太多，柴火架空，火心要空，这样才能把火烧好。

那时妈妈总是说，“人要实心，火要空心”

。

当然，烧火也需要跟灶台上做饭的人配合好，炒菜时要烧得旺旺的，炖菜时要小火慢慢地煨。

大人们在灶台那边忙这忙那，锅碗瓢勺，叮叮当当。

切菜，放佐料、挥锅铲、锅里的菜“嗞嗞”

作响，香味阵阵。

米云这边可以把火烧得旺旺的，柴火“噼噼啪啪”

作响，熊熊燃烧的火焰照得小脸红彤彤的，照得全身暖暖的。

那时候，家里的铁锅都是用木头锅盖，当然木头锅盖最好的材料是马尾松，锅盖上散发的松香味道，混和着饭菜香总是让人胃口大开。