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第76章 特产咸盐菜（第3页）

上面所介绍的这5种坛子菜，在湖南地区都是很有名气的。

相信对于大多数的湖南人来说，都应该吃过。

至少都是吃过三种或者三种以上的，这样才算是正宗的湖南人吧。

说实话，米云自己都只吃过上面四种，南瓜藤不清楚吃过没有，南瓜叶和南瓜肯定吃过，红薯滕可能吃过，南瓜藤不确定吃过，比较粗糙，勉强算湖南人，刀豆印象最深刻，外婆家常常能吃到，老人比较喜欢做酱菜刀豆和咸盐菜。

湖南还有十种坛子菜也值得推荐，再借花献佛，分享湖南老乡整理的坛子菜：

1，酸萝卜

到了冬季的时候，天冷了，而萝卜也开始大量上市了，这个时候的萝卜是最鲜嫩的。

而萝卜不光是可以鲜吃，还是制作酸萝卜的好食材。

米云家年年都会做。

把萝卜挖回来以后，清洗干净了，晾干了水分，就可以直接放到酸菜坛子里面了。

因为酸菜坛子里一般都有陈年的“卤水”

，用它泡制的酸萝卜，又脆又酸爽。

2，酸辣椒

对于爱吃辣的湖南人来说，家里怎么能少得了酸辣椒呢？并且往往都有好几个坛子来做酸辣椒。

因为在湖南酸辣椒的种类也有几种。

像普通的辣椒清洗以后，用竹签扎了洞，就可以直接放在酸菜坛子里，这样腌制的就是正宗的酸辣椒。

吃起来又辣又脆，并且还带有酸味，非常的下饭。

如果把辣椒清洗后，用开水烫煮一下，捞出来再晾晒，青色的辣椒就变成了白辣椒。

经过食盐的腌制，再放到一个没有水的干净坛子里，就成为了湖南人爱吃的白辣椒了，放上一年也不会坏。

3，酸豆角

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在湖南的家庭的餐桌上，到了夏季怎么能少了酸豆角呢？夏季正是豆角大量成熟的时候，而它的产量高，生长快，几天不去采摘就会长出来一大片。

并且采摘不及时，就会变老。

而新鲜的一般短时间吃不完，一部分会晒干成为干豆角，还有一部分则是做成酸豆角了。

酸豆角也可以分为两种，直接放在酸菜坛子里的就是酸豆角了。

还有一种先经过晾晒，晒干部分水分，再和食盐一起腌制，之后再放在干的坛子里，这样腌制的豆角带点酸味，口感更紧实，放置的时间要更长，大半年也不会坏。

4，酸黄瓜

这在过去可是十分常见的一种泡菜了。

酸黄瓜从坛子里取出来以后，就可以直接下饭的。

特别是把它和小米椒、肉末一起炒着吃，更是超级的下饭。

既有黄瓜的香味，又带有酸味，还辣辣的，简直是最理想的下饭菜。

5，剁辣椒

在湖南怎么能少得了剁辣椒呢？这可是制作剁椒鱼头必不可少的一种食材了。

而且现在超市里，基本都有剁辣椒卖。

以前家家户户制作剁辣椒，一年就要腌制数十斤，好些都要做几个酸菜坛子。

一来是它既能当泡菜吃，还可以当佐料，在很多的菜肴中都可以放一些，尤其是在做泡菜的时候更是常用，所以一年的消耗量非常大。

6，酱萝卜条