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第74章 炒黄豆（第3页）

做法：黄豆提前一夜泡发，砂锅里加水，将黄豆和香料倒入，加入酱油。

大火滚开，转小火2小时。

9，咸干黄豆

用料：黄豆80克（两小把）；盐、油适量；胡椒粉适量；孜然粉适量

做法：黄豆洗净，稍微泡一会儿的水。

干锅，将黄豆放进锅中，小火，炒一炒，炒得差不多了，就加入适量的油，润一润。

将炒好的黄豆，盛起放入盆中，放上适量的盐、各种自己爱吃的调味粉，譬如胡椒粉、孜然粉、椒盐什么的。

拌匀。

拌匀即可食用啦！

10，黄豆酥糖

用料：水麦芽100g，A；熟黄豆粉150-180g，B；芝麻馅适量，C；盐1.5g，A

做法：将水麦芽和盐混合，放火上加热至110度，把75g黄豆粉加入1步材料中搅拌均匀，取出抹均匀，擀开黄豆粉糖浆，撒上剩余的黄豆粉进行折叠，最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅，卷起揉成长条状，用刀子切成小段即可。

11，黄豆辣椒酱

用料：黄豆400g；新鲜的尖红辣椒50g；香油150g；酱油（老抽）适量；姜末适量；蒜末适量；熟芝麻适量

做法：将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末

先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。

将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。

然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。

12，香酥小黄豆

用料：黄豆；油；盐；微波炉

做法：超市，菜场买来的黄豆，洗干净，不用泡了，洗洗就好，拿一个可以放进微波炉的大盘子刷上油，黄豆豆平铺在盘子上也刷上油，微波炉高火2分钟。

拿出来把黄豆豆翻一翻搅和搅和又放回去微波炉高火1-2分钟，盘子拿出来，撒扒点盐巴，放凉开吃吧

13，番茄黄豆焖排骨

用料：排骨500g；番茄250g；黄豆100g；蚝油1大勺；胡椒粉12小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；盐适量；八角3枚

做法：黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上，平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄。

番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内，大火烧开，小火慢炖1小时，放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时，炖好后，转大火收一下汁儿即可

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14，酱黄豆【韩式小菜】

用料：黄豆一杯；酱油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜两瓣

做法：黄豆泡开，黄豆下锅，放水，基本没过黄豆就可以。

大火煮开，转中火，切蒜末，加酱油，糖，油和蒜末，转小火继续煮，水蒸发的差不多的时候，开锅盖用锅铲慢慢翻，直到豆子颜色转深。