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众人哗然,先不说白玉青人品如何,谁不知道去年厨神大赛,白玉青以一道佛跳墙封神,那香味,用十里飘香来形容都不为过,评委都为之动容,后来一度成为她店里的招牌。
竟然还有人挑战这道菜,可以说很有勇气了。
开始以后,颜安安就拿出各种做佛跳墙的食材。
先做高汤。
用鸡,猪骨头以及猪脚,烤过上色后放入锅里慢炖。
海参鲍鱼,花胶已经提前泡发好了,切成小块。
冬笋处理干净,焯水后捞出。
再把小排和牛蹄筋切块加入葱姜炒香。
在砂锅里依次铺上姜片,小排和蹄筋,再铺一层冬笋,花菇和火腿。
最后将花胶鲍鱼瑶柱海参等等铺在表面。
此时的高汤已经煮好了,颜安安将高汤端过来倒在砂锅里。
她的动作有条不紊,会场内已经有一股浓郁的香气飘出来。
“这个味道,好香啊。”
“我去年也来过,好像比去年的味道还要香。”
一旁的白玉青有些手忙脚乱,她还记得用哪些食材,做哪些步骤,但每一步做起来都没办法像以前那样熟练和自信。
最后高汤吊出来也一点都不雪白,上面还浮着一层厚厚的油脂。
反观颜安安这边,已经将黄酒和刚刚炒小排的汤汁都倒了进去,然后放进火上煮。
加热后,香味更加的浓郁,惹得现场观众都忍不住咽口水。
对于大家的反应颜安安并不知道,她正在剥蛋,煮好的鸽子蛋剥出来晶莹小巧。
炖煮一会,颜安安将鸽子蛋和虎虾都放进锅里,煮到虎虾熟了,就能关火了。
此时,白玉青也关上了火,看着面前勉强成菜的佛跳墙,她甚至能闻到里面海鲜和猪肉的腥味,别说完美的融合,她就是腥味都没有去掉,刚刚自己也尝了一口,寡淡无味。
两人将自己的菜都端了上去,颜安安的佛跳墙的香味压倒式的占据了整个会场。
几位评委深吸一口气。
“怪不得佛跳墙又叫做满坛香,这个香味真是让人欲罢不能。”
“软嫩柔润,浓郁鲜香,太好吃了。”
“荤而不腻,味中有味,各种食材都掌握的很好。”
“汤色金黄,食材味道相辅相成,这得从业多少年以上的老师傅才能做到吧。”
尝完了颜安安的佛跳墙,大家都还有些意犹未尽,他们又把目光放在了白玉青面前的砂锅上。
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