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周岩瞅了一眼正准备啃鸡翅的媳妇儿,笑了笑:“晚上卤肉、卤鹅,吃点垫垫肚子就行了……”
卤肉和卤鹅之前,还得根据重量调配卤料包,卤猪肉和卤鹅的用料自然不能一样。
调配完卤料包,准备好配料之后,就开始进行下一步的工作,炒糖色。
炒出糖色,分成三份,一份做酱肘子,一份卤肉、一份卤鹅。
卤肉、卤鹅的那两份,继续加水、加调料辅料,调料包,烧开水,盛出来,转移到超大号不锈钢汤桶里。
猪头、猪尾、下水和鹅汆水,出锅开卤。
没多会儿功夫,卤肉的香味开始在厨房里蔓延……
回头做红烧肘子,做法跟卤肉差不多,只不过酱油和盐少一点,多放糖,最后还得收汁儿。
“儿子,”
周老爹瞅了瞅满满一大锅肘子,轻轻地戳了戳周岩,“儿子,明天去送给你姥姥他们送猪肉,把肘子装点,也带上你买的那些年货……”
一个半小时之后,红烧肘子汁收得差不多了,用夹子夹出来几个,放到海碗里。
而周岩老娘见状,二话没说,用筷子叉起一个,放到了秦若舒跟前:“若舒,你尝尝……”
“谢谢妈!”
秦若舒自然知道这是儿媳妇的特殊待遇,可也知道自己的度量,找个盘子,让周岩切掉一大半,留下一小半。
“味道正好!”
“还有这个……”
老李家祖传的“填鸭大法”
让所有来家里吃过饭的客人都头疼,没等秦若舒反应过来,一条偌大的卤鹅腿,已经落到了盘里。
“妈……”
秦若舒哭笑不得,回头可怜兮兮地看着周岩,
“吃不了就换一个……”
说着,从不锈钢汤桶里叉出一块鹅肝,放到案板上,切成片,放到了自家媳妇儿盘里。
周岩自己则将鹅腿插起来,重新放到案板上,剁切成块。
瞅了一眼切面的色泽,又夹起一块儿尝了一下,满足地点了点头:“不错,火候正好!”
老娘白了周岩一眼:“猪头、肘子,还有这个卤鹅,现在就装袋,还是放凉?”
“卤肉和卤鹅,拿出来,控干卤水,放凉装袋,红烧肘子,找个不锈钢盆,连酱汁一起倒进去,装的时候,连酱汁一起装袋……”
周岩老娘点了点头,推了推一旁的周老爹:“正海,听见了没,明天一早,你装袋,封口!”
“不是……”
周老爹笑着反问,“你干嘛去?”
“我不还得做豆腐脑吗?”
周妈妈倒是理直气壮。
“说的就跟有多忙似的,”
周老爹有点不太服气,“在家磨豆子,能有多忙……”
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