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一、肉桂面包卷(摘自网络)
将高筋面粉、、糖、盐、酵母、蛋液和黄油放厨师机内,揉面约20分钟,直到面团变得光滑有弹性。
一次发酵。
将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放置在温暖处进行第一次发酵,直到体积膨胀到原来的两倍左右。
准备肉桂酱。
将红糖、肉桂粉和黄油混合均匀,制作成肉桂酱。
面团分割和松弛。
将发酵好的面团分割成若干个小面团,每个大约50克,滚圆后松弛15分钟。
擀面和铺馅。
将松弛后的面团擀成薄片,均匀涂抹上肉桂酱,然后从一端卷起,捏紧接口处。
二次发酵。
将卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,直到体积膨胀到原来的1.5到2倍左右。
烘烤。
预热烤箱至175度,将面团放入烤箱中,烤约15到20分钟,直到表面金黄色。
冷却和装饰。
烤好的面包取出后,稍微冷却,可以撒上糖粉或淋上糖浆增加风味。
二、法棍(摘自网络)
1
准备材料:
高筋面粉220克
低筋面粉100克
盐7克
水205克
干酵母3克
2
先做酵头:高筋面粉100g倒入容器里,加入盐2g,酵母1g,水75g
3
用刮刀将材料拌匀
4
盖上保鲜膜,室温发酵3小时至表面可以看到泡泡,放进冰箱冷藏6小时或以上后,拿出来回温1小时
5
做主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐5g,酵母2g,水130g揉匀
6
将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀
7
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