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第5章 酿酒（第2页）

我们在电视上经常看到，有什么古井贡酒啊，他为什么要带上古井这两个字？

其主要原因，还是在这配方上，大家的原材料都差不多，没什么可比性，那我酿酒用的水，是古井里面的，你说是不是会更加的醇香？

这个方法，却是从古传下来的，在一些山林人家，自己会酿些酒来自己喝，给自己喝的酒，当然不能差喽，那些人就花费心思的跑到山里，寻那些山涧之水，拿来酿酒。

因为他们相信，这清甜的山涧水，会让酒更加的醇香。

故此，张浩家里一直都是用院子里的这口井里面的水，以保证酒水的口味。

张浩用一个专门打水的木桶，一桶桶的把井水倒进锅里，水井离锅灶有些距离，几番下来，张浩也不由得汗流浃背，待水没过高粱之后，张浩最后再提来一桶水，放在旁边备用，之后就一屁股坐了下来，真真是把张浩给累坏了。

休息一番之后，张浩不得不再次爬起来，用干燥的引火物点燃木块，把锅灶给烧起来。

这煮高粱也不是简单的活，需得高粱全部煮的裂开口子，方为最佳。

就这样，张浩不时的填上两块木头，保证锅灶的温度，一边又得拿着长勺，时常搅动两下锅内，加快高粱的加热时间。

花了几个小时，高粱全部熟透裂开，张浩停止往里面填柴火，静等锅底的火熄灭，才找来一个漏勺，伸到锅里，将高粱捞到木盘里面。

高粱需要进行晾干，不能把高粱叠在一起，最好是摊开来，尽量多的让高粱接触空气。

高粱晾晒，温度不能太高，也不能太低，不然就会影响酒曲的形成。

一天过后，张浩翻动着晾晒的高粱，鼻翼耸动间，已经能够闻到一股诱人的香味，忍耐不住的情况下，张浩偷偷抓取两个高粱，扔到嘴里，缓解馋意。

经过这许多时间，高粱已经晾晒到一定程度，最适合拿来酿酒，张浩端着一个个木盘，轻轻抖落在酒缸里，所有的高粱分配下来，六个三分之一缸。

提着木桶，张浩把酒缸兑满水，水和高粱的比例正好是二点五比一，能够充分的利用高粱里产生的酒曲，不会有丝毫的浪费。

张浩找来一个圆形的木板，外面包上几次厚厚的白布，用来做酒缸的盖子。

把盖子盖到酒缸上面，却难免留下缝隙，而酿酒却是要绝对密封的环境。

这可难不倒张浩，找来几张油纸，平铺在酒缸上面，再用井水把泥土润湿，涂在油纸上面，把酒缸口涂满，不留一丝缝隙，等泥土干了之后，保证酒缸里面是密封的。

如法炮制，张浩把六个酒缸全部密封好，一个个的搬到墙角的一间屋子里面，这间屋子是专门用来存放新酿的酒的，屋子里面干燥阴凉，非常适合酒曲生存。

接下来就只需等待，静等酒酿造好，张浩就可以把新酿的酒收进酒酿葫芦里面，为其增加年份。

不得不说，自从有了酒酿葫芦之后，张浩酿酒都感觉轻松了很多。

一切收拾妥当，张浩也松了口气，这几天为了酿酒，张浩连店门都没有开过，想到顾客进到店里，听到张浩为酒定的价格，一副惊掉下巴的样子，张浩不由得轻笑出声。

（本章完）：..