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第三百四十五章 美食（第1页）

“奶奶，这是生煎馒头，可以说是土生土长的沪市点心，据说已有上百年的历史。

生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

20世纪30年代后，沪市饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种，底酥、皮薄、肉香。

一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

咱们沪市有好多地方可以吃到正宗”

早在下乡之前她就去过不同地方尝试这生煎馒头，若是不正宗还真不是这个味，所以说一定要吃正宗的生煎馒头！

“刘奶奶，您尝一口！”

邵佳音给刘老太太夹了一个，又给黄莉花和刘伊伊夹了一个，“阿姨您和伊伊也尝尝！”

刘奶奶一口咬下去，果然美味，仿佛要将舌头吞下去。

邵佳音看着她们享受的模样，笑呵呵问道，“刘奶奶，是不是特别好吃，您尝一口就够了，这还有很多别的美食，您都尝尝，我给您介绍！”

“这是蟹壳黄。”

“用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。

饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。

成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。

早期沪市的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。

蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。”

“这是条头糕、薄荷糕。

南南北北，糕点是中国人拿手的点心。

论起沪市的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。

但被沪市人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。

薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。

条头糕，糯米粉糅合细沙（不是裹着细沙，而是两者揉在一起）做成长条状，油炸了之后更好吃。”

“这是蒸拌冷面。

是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。

沪市饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。”

“这是南翔小笼包。

南翔小笼驰名中外，已有百年历史。

初名“南翔大肉馒头”

，后称“南翔大馒头”

，再称“古猗园小笼”

，现叫“南翔小笼”

。

大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”

的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。”

“鲜肉月饼。

在沪市，说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。

而提到鲜肉月饼，就不的不讲“老大房”

了。

他们家鲜肉月饼一盒十个，都是刚出锅的，四块钱一个，热气腾腾，外面酥酥的，里面的肉馅软嫩多汁，酥酥的外皮感觉香脆，肉馅感觉肥而不腻，真是满满的老沪市味道。”

“擂沙圆。