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441抵京2（第2页）

下面谈谈什刹海独特的小吃。

据说苏造ròu来自清宫，是清宫里一味家常菜。

清亡后，由原来厨师将此法传到民间，从此北京有了苏造ròu。

煮这种ròu，据说用二种汤。

一是老汤，二是苏造汤。

老汤是煮ròu原汤，用后去油封存，可以逐日逐年递进使用。

用时逐日加入新水，佐料，新老相杂，愈久愈浓，味愈醇厚，故称老汤。

北京有很多出名酱制品多用老汤。

苏造汤是用yào物香料加酱油等配成的汤，也是逐日加进新料更替使用。

据说它的yào料、香料配方，原有chun夏秋冬之分。

主要yào料不过是丁香、ròu桂、甘草、砂仁、广皮、桂皮、豆蔻之类。

用老汤煮ròu，用苏造汤煨透，就是所谓的苏造ròu了。

苏造ròu的原料不外猪ròu、内脏。

举凡心、肝、肺、肠、肚煮在一起，琳琅满目，全摆在锅边上，任人选择，按量论价。

然后脔切成小块，浇上原汤，放上佐料，佐酒或与叉子火烧同吃，是什刹海集市上的一样名菜，喜欢吃的人，视同珍馐。

目前在北京尚有此项食物。

什刹海集市卖苏造ròu的也是设在席棚内，像个小饭馆。

有酒有菜，还兼做一种“ròu饼”

。

它是以ròu馅和蛋间隔嵌在面饼之间，做成多层ròu蛋的厚饼，用重油煎透，按斤两出售。

油水足，焦香带软，兼有蛋香及饼香，很好吃。

这些小饭馆的席棚，多设在人行道之西，席棚背后就是直shè的西晒太阳。

正当盛夏三四点钟，坐在热气蒸腾的席棚中，吃着féi腻腻的猪内脏，喝着辣嘴的烧刀子（高粱酒），挥汗大嚼，不是一般体质的人所能享受的。

莲子粥。

什刹海另一特点食品是莲子粥。

粥用糯米烧得浓淡得宜，粥内的莲子粒粒可数都浮在粥面上，再点缀上各种蜜饯。

加糖，香滑甜糯，灿然可观。

所以称为八宝莲子粥。

因为是暑天，不用热粥，大多温凉适口，吃下不会出汗，所以很出名。

开始是个挑担的，后来发达，也搭棚设座，兼营外送了。

在茶棚中吃茶，可以叫来吃。

艾斯也算没辙，就跟着随行的志愿翻译带着这哥俩一路吃开了，反正他自己也没好好的吃过地道的小吃，当然了这志愿翻译走了一路也算是认出了这三个人。

主要还是把艾斯给认了出来，按天朝人看黑人全都一个样德怀恩和皮尔斯两个黑煤球当然也不例外。