言情小说网

手机浏览器扫描二维码访问

136 大鹅（第5页）

他首先取了四根整齐相似的羽毛，用四线在羽毛根部把它们固定好四个方向，然后细细的缠绕。

再取了两个铜钱将鹅毛从铜钱中间穿过去，扎好。

一个漂亮的鹅毛毽子就算做好啦！

“虽然手艺粗糙了些，但应该还算比较经玩儿的。”

岳小正有些腼腆的说道。

三个人这就开始踢起了毽子，没想到岳小正还是一个踢毽子的好手——额，好脚！

小正娘看了三个孩子一眼，含笑的继续收拾着手上的大鹅。

焯水的时候，她先将辣椒大蒜姜片，等全部切成细条，非常仔细的，细细的切。

切得越细越入味。

等锅里的水沸腾了一会之后，血沫子什么的也都煮了出来。

这就算是可以将干净了的鹅肉盛出来了。

那么这时候就可以正式炒鹅肉了，首先将锅收拾得干干净净的烧热，烧热之后倒入菜籽油，记住，这里必须要用素油。

就和素菜最好用荤油一样，这个是非常影响风味的！

把油加热之后，再放入少许的红糖，等待红糖起泡后，马上将配料倒入，炒制一小会儿，就能够将配料爆香，爆香之后，这时立刻就把鹅肉给倒入一起翻炒均匀，直到变色。

那么鹅肉变色之后，小正娘又倒进一些颜色浑浊的酒液，想必也是有些什么说头的。

先干炒一会儿，把各种配料都挂在鹅肉上。

再加少许水，焖。

一直焖，焖到水干为止！

这里要时刻注意水量，水量会逐渐变少，之后小正娘看了看火候，感觉还需要加入一碗清水，然后继续焖。

过了将近半个时辰，这只老鹅实在是太大了，庄户人家的锅已经不小，却还是被大鹅装了个打扮。

最后撒上葱花，就可以出锅了。

我们吃鹅，最著名是广东人的烧和潮州人的卤。

前者有时吃起来觉得肉很老很硬，这对专门卖鹅的餐厅是很不公平，认为他们的水准不稳定。

其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感。

潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如卤起来，不管年纪多大的，鹅都能卤得软熟。

吃鹅的话，除了卤水，香港的镛记做得最好。

他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜。

不过，要吃好的，是烟熏鹅。

在镛记厨房，鹅的佳肴变化多端

，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠。

说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手。

但劝告各位要试的话，千万要买最贵最好的。

我最初就是没那麽做，接触到劣货，觉得有阵腐尸味道，差点作呕。

后来都没碰过它，直到在法国乡村住下，试过最好的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年。