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第二百八十二章 猪肚包鸡（第2页）

这是无声的抗议，和缄默的怒吼呀...

含钏叹了口气，笑了笑，声音放缓，“陆叔，您有什么想法，总得告诉...”

“奴不愿意离开灶房！”

陆管事抬起头，斩钉截铁，翘起的兰花指都多了几分执着。

含钏：...

对厨房是真爱了。

不懂，中年大叔的爱好，她有些不懂。

含钏默了默，转了个话头，笑问，“您说，我母亲最爱吃猪肚鸡，常常是您守着炖开。

那您说说看，猪肚包鸡最重要的一味料是什么？”

陆管事一愣，偏头想了想，试探着答，“自是小鸡儿？应选用半年的跑山嫩鸡，生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食...要过两遍烫水则对鸡子的要求比较高，若是鸡子不好，煮得过久就会太柴或是太板，吃进嘴都不舒爽...”

含钏静静地听。

在灶房待了十几年的老人了。

连炖个汤都说不清楚。

含钏抿抿唇，截断了陆管事的话头，“第一次生滚，第二次滚热再食，这种炖法儿叫老火食法，根本不用担心火候难以控制而导致鸡肉过火变韧，您说的这个，压根就不成立。”

陆管事脸上一红，低了低头。

含钏轻声再道，“是白胡椒，猪肚包鸡的要义是白胡椒。

猪肚包鸡本质上是潮州菜，讲究清淡自由，选用猪肚这个食材，本身就是一场冒险。

无论这猪肚再好！

清理得再干净利索，这个食材的特殊就局限了这道菜的做法。

而猪肚包鸡，本身对香料的依仗不强，故而在选择佐料上，就务必讲求一击即中，当场见效。”

陆管事佝着头，沉默不语。

含钏再问，“那我再问你，咱们灶房采买的白胡椒是出自何地？”

陆管事再一愣，直勾勾地盯着含钏看了一会儿，脑子纯属放空，隔了一会儿才结结巴巴道，“...这...这...咱们灶房光是香料就有三四十种，您这问得...”

含钏与陆管事对视片刻后，漫不经心地移开了眼睛，随口道，“掖庭里干辣椒出自云贵，北疆的山胡椒，雍州的花椒，广西的八角，广东四川的山桂...”

含钏清清朗朗说了极长一串。

粗略算算，有个五十来种香料。

全都了然于心。

哪里的最好，采买就要买哪里的香料，而不是今儿个集市供了什么货，就买什么货。

这样的采买，有什么难度？

是个人，不对，会算数的猪都能干。

“干一行，就要爱一行，就要精一行。”

含钏声音放得低低的，“梳头的女使至少要会百来种发髻，刺绣的绣娘若是没个绝技，如何好意思在绣行待下去...您虽不是厨子，却也在灶房待了这么多年的光景了，哪里的香料味道最丰盈，哪里的山羊肉质最绵密，哪种鱼适合清蒸、哪种鱼需下重味，这些都是您应当信手拈来的东西。”

这是委婉地指责陆管事履职不精，做事不牢。

陆管事涨红了一张脸，抬起头，急欲争辩。

含钏摆了摆手，止住了陆管事的后话。