言情小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第211章 陈年道菜（第4页）

船夫说：来到镇远，一定要品尝陈年道菜。

顾名思义，道菜就是道家创作的菜肴。

陈年道菜端上来了，我一看，原来是黑色的腌菜蒸半肥瘦的猪肉。

饭店小二为我们每桌人上了一锅白米饭，说吃这道菜，最好配饭。

夹起一块猪肉，很奇怪，猪肉呈红色的，肥的地方微红透明，瘦的地方深红色；食之，咸味适度，肥不腻人，瘦的更香。

再夹起一箸菜干，我冲口而出说：这不就是梅干菜吗？

船夫夹起一箸黑色的菜干放入自己的碗里，对我说：不是呢！

虽然都是菜干，但有明显不同。

镇远陈年道菜以储藏愈久品质愈佳着称。

船夫告诉我们：镇远人每逢春季春菜旺盛时，有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯，这菜的腌制方法，最初由镇远青龙洞的道士所创，故称“道菜”

，后经过人们以及尼姑群体改良，形成独特风味。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

陈年道菜是用当地产的头大、叶长、苔短的青菜为原料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序制成，然后密封贮藏3年以上！

陈年道菜成品咸中带甜，如果存放十年以上风味更佳！

既可以用来蒸扣肉，又可以煎炒，甚至煮汤。

我细心一想，镇远的陈年道菜跟梅干菜是真的不同。

在浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。

梅干菜多是居家自制。

在绍兴的老旧小巷里，许多人家在门口摆一张低矮的小桌，桌上放着一只竹箕，里面放着黑黑的细碎菜干，就是梅干菜。

制作时，多制一点，卖给有需要或没时间制的人家，获些许收入，也是一举两得的好事。