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第271章 帮总厨检验菜品（第2页）

这道算是小甜点的菜，倒是让大家都觉得非常好吃。

郑清悠说：“藕很软糯。

里面的糯米再加上桂花和糖浆的味道，真是好吃。”

沈建峰说：“我们和平大酒店做了一些改良，我们没有用糖浆，而是用了蜂蜜，虽说甜味没有糖熬出来那么甜，但是更有一种清香味。”

冯斌说：“这个设计很好，用蜂蜜确实比糖去熬更好。”

接着冯斌又尝了尝上桌的肘花。

看着肘花，冯斌问：“你们的肘花，应该是手工卷起来的吧？”

沈建峰点头：“对，是手工卷出来的肘花。”

冯斌说：“是用整个肘子吗？”

沈建峰说：“对，全都是用整个肘子做的。”

冯斌笑着问左婷芳：“考考你，怎么分辨出是整个肘子卷出的肘花呢？”

左婷芳停了夹起一片来，认真地看了看然后摇了摇头。

冯斌又看向夏国栋和张青松。

然后张青松说：“很简单，只需要看了看上来这一盘肘花的花纹，是不是分布的非常均匀，如果非常均匀，那肯定不是整个肘子卷出来，因为整个肘子的肥瘦肉分布是不均匀的，所以做出来肘花也会花纹不一样。”

听完张青松的话，大家倒是都恍然明白了。

冯斌说：“肘花还有一种做法，并不是用肘子去做，而是用其他地方的猪肉，把肥肉和瘦肉拼接起来，再给卷起来做成肘花。”

沈建峰说：“那样做成本会比较低，但是吃起来味道会差上一些。”

品尝完四道冷盘，接下来开始上热菜了。

按照冯斌的点菜，首先上的是清炒三白。

这可算是比较考验厨师炒功的菜。

菜品上桌，冯斌看着说：“你们后厨的厨师水准还是很厉害的，这个菜勾芡挂汁很好，而且非常的清亮，几乎是看不到任何杂色，很地道啊。”

所谓清炒三白，其实不同地区有不同的版本。

有些地方三白是用虾仁、笋片和鸡片。

有些地方三白是用鱼片、鸡片和笋片。

还有用鱼片、虾仁和笋片的，

和平大酒店的这道清炒三白，用的是鱼片、虾仁和笋片。

而且因为要保持白色，虾仁所用的一定是河虾仁。

可以说整道菜没有任何杂色，就是非常干净的三种白色食材，然后每一片上都挂着并不是很厚的芡汁，看上去是明汁亮芡非常漂亮。

冯斌和大家一起品尝后，每个人也都对这道菜是赞不绝口。

看到大家都很喜欢，冯斌笑着对夏国栋和左婷芳说：“你们可以学学看，以后在德兴酒家也可以上这个菜。”

沈建峰听了开玩笑说：“你这算不算是直接偷师啊？”

冯斌点头笑着说：“对啊，我这确实算是偷师。”

沈建峰见冯斌居然承认，他笑起来：“哈哈哈，堂堂冯大厨偷师，这要是传出去，可不好的。”

冯斌说：“该偷师肯定还是要偷一偷，毕竟很多菜，可能自己一时之间想不到去做，只能是多吃几家馆子，看看别人做了些什么。”

这话把在场所有人都给逗乐了，包间里真的是一片欢声笑语。