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第179章 备料的艺术第一更求礼物（第2页）

冯斌的这一手刀功，真的是惊到了四个学徒。

连夏国栋和陈家杰、邱斌都看得有点目瞪口呆。

实际上，一般做这个菜，不少厨师都不会把花刀打得这么深。

通常是在三分之二的样子。

那样花刀会相对容易些。

冯斌直接下刀切到五分之四，当真是已经切得很深，几乎是将要切断的状态。

鸡胗被横纵分别打上花刀。

四个学徒看得是惊讶不已。

罗亮、曹晓刚和高诚也都是发自真心敬佩。

他们在职校学习，也是一直练刀功，但现在看他们和冯斌的刀功还是有不小差距。

鸡胗打好花刀被冯斌放在一边。

接着他把猪肚头拿过来。

冯斌给四个学徒说：“这道菜，一定要用猪肚头，就是猪肚最厚实的地方，然后把这个猪肚头破开，还要把这里外的一层筋膜给片掉。”

冯斌手上的这块猪肚头比较肥厚。

当他开始片内外筋膜的时候。

还是把四个学徒和后厨里其他人都给惊到。

尽管肚头很肥厚，但实际上也没有多厚。

可是冯斌竟然能够把内外两面的筋膜都给片掉。

这份刀功真是已经惊到大家。

把猪肚头内外两面筋膜都片掉后，剩下的猪肚头部分已经很薄。

接着，冯斌又对这薄薄的猪肚头进行打花刀。

“这个不要切断，下刀是切到二分之一的样子。”

杨磊终于忍不住问：“这么薄，还要打花刀？还要打二分之一？这，真的能办到吗？”

在杨磊发出这声质疑后。

他亲眼看着冯斌给猪肚头打上花刀。

而且冯斌还是给猪肚头两面都交错打上花刀。

看到这里，陈家杰忍不住说：“以前就听说，《油爆双脆》这道菜极其考验刀功，今天看主厨做，才算是真正见识到什么是顶尖刀功。”

邱斌说：“来德兴酒家真是来对了，主厨的手艺真的很厉害。”

而接下来，冯斌没有着急去烹饪，而是先把两样打好花刀的鸡胗和猪肚头放在清水里。

随后，他又把猪肝拿过来，把猪肝切成一片一片的柳叶片，同样是用清水泡上。

之后还有猪腰，先从当中把猪腰破开两半，把中间的腰骚给片掉，再把猪腰打上麦穗刀。

而且冯斌给猪腰打花刀时，首先是斜刀打上花刀，每一刀都精准打在四分之三，然后是直刀打上花刀，直刀时冯斌是两刀一断。

整个过程行云流水，速度可以说是相当的迅速。

看着冯斌大秀了一把刀功，把后厨里大家完全给看得目瞪口呆。

等到冯斌把一切都准备齐全。

案台上干干净净，各种主料辅料摆放整齐。

甚至不同菜搭配葱姜的形状都是有所不同。

有葱姜末，还有葱姜片和葱姜丝。

姜片全都标准棱形片，葱也要切成相似的眉毛般的形状。

看着案台上的这些，菜还没有开始做，光是这一切已经是让人看着觉得舒服，同时后厨里每个人都发自内心对冯斌敬佩不已。