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第168章 真正厨艺上的交流（第2页）

来自苏省的厨师都比较认同冯斌的这种见解。

冯斌又专门和浙省的厨师进行了关于《西湖醋鱼》的讨论。

“你们西湖醋鱼的做法，我看好像和我知道的做法不一样呢，你们好像也是先经过了油炸的过程，然后再淋上了醋汁去煮制呢。”

浙省的厨师们笑着解释了一番。

“其实西湖醋鱼最早的做法，也就是要进行油炸，和糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼的做法类似，也就是最后浇汁上有所不同。

后来为了增加鲜美度，改成了用水汆的方式。”

冯斌听了笑着说：“你们这一次用油炸，一是为了方便造型，还有一点应该是为了更好的去腥吧？”

浙省厨师点头：“对，主要是现在草鱼的泥腥味太重，有些难以用水汆的方式去除，所以这一次来比赛，我们选择了用油炸的方式。”

这个时候，京城的厨师给出建议：“我倒是觉得，是不是可以水汆的时候，加入一些调料，更好的把泥腥味去除，从而依旧是可以用水汆的方式做这个菜？”

其他厨师也都纷纷给出各自水汆去腥的一些建议。

冯斌也给出一些自己的想法。

“我觉得，首先是要先烫，把表皮的黑膜烫掉，一定不能用滚水，用大约80度的水温去烫，把黑膜清理干净，然后开膛后，也要把里面的红膜去干净。

然后水汆的时候，我觉得在水中加入姜和黄酒同时，可以适当加入一点点干紫苏叶。”

听到冯斌这个独到见解，在场的厨师们完全都愣住了。

干紫苏叶？

这可是大家从未想过的一种调料。

浙省厨师们赶紧问：“这个干紫苏叶有什么特别吗？”

冯斌之所以知道放这个，也是前世时，看到过网络上一个视频，介绍要如何更好给大闸蟹去腥。

在那个视频上，讲到了一个大闸蟹先煮后蒸的烹饪方式。

其中，在煮制的时候，便建议在汤中加入一点干紫苏叶。

冯斌觉得，《西湖醋鱼》所用的草鱼，也是需要尽可能去除泥腥味，那么同样是去除腥味，或许也可以尝试相同的方法。

冯斌微笑解释：“几位可以回去尝试一下，具体的配比，恐怕也需要你们自己调整，我也只是一个建议，因为以前尝试过用紫苏叶去腥，不过一定要记住，要去药店买干紫苏叶，不是那种新鲜的紫苏叶。”

浙省的厨师们听了点点头，表示他们回去会尝试。

可能冯斌此时都没有想到，他的一个建议，成就了之后《西湖醋鱼》的一个独特做法。

冯斌也趁机向鲁菜和川菜厨师，请教了一些关于烹饪上的问题。

经过一番交流，大家也都分享出一些小诀窍。

这一场交流大会，终于是起到了交流的重要职责。

等待许久，评委们终于算是有了最终结果。

现场和平大酒店安排的服务人员，迅速把所有的宴席桌子撤掉，并且安排好了各个省市参赛厨师团的位置，现场的观众则是被隔离开一些。

一切准备就绪，评委们开始公布这次比赛最终结果。